El locro es un tipo de guiso de origen quechua. El plato que se come hoy, que es una mezcla entre tradiciones andinas y europeas, acompañó la historia de Argentina y de otros países de la región como Bolivia, Perú, Ecuador y Chile. 

Se trata de una comida de fondo pesado que se hace con verduras, legumbres y diversas carnes que requiere largas horas de cocción.

¿Cuál es el origen del locro?

Se acerca el 25 de mayo, la fecha que conmemora la formación del primer gobierno patrio de Argentina. Los festejos de estos hitos históricos suelen estar acompañados de comidas típicas, Una opción muy común es el locro.

La receta que proviene del Imperio Inca, era llamada rucu en épocas precolombinas y significa «cosa cocida». Sus características se deben principalmente a los factores climáticos y costumbres culinarias de la región. Se preparaba con los productos de la milpa, una técnica de cultivo que se basaba en que el zapallo, los porotos y el maíz crezcan en la misma parcela de tierra.

El locro: nutriendo una revolución

Cuando los españoles llegaron a las tierras de América, se apropiaron de la receta y le agregaron carnes de vaca y de cerdo. Estos animales no son originarios de esta región y en aquel entonces tampoco se practicaba la charcutería.

Si bien en los hogares del norte del territorio el locro ya era un plato cotidiano, alrededor del 1800, durante las Guerras de la Independencia y a las migraciones internas que produjo, se difundió por ser un buen alimento para las tropas.

Una bandera nacional

Durante el Centenario de la Revolución de Mayo, en 1910, se intensificó la búsqueda por una identidad nacional. La gastronomía y los platos autóctonos se revalorizaron. El locro es uno de los elementos que ayuda a definir la argentinidad, aunque no haya una receta unificada.

Cada casa tiene lo prepara a su manera. Lo que si es común a todas es que hay que tener paciencia, ya que como mínimo, hay que dedicarle 3 horas.